一、普通山纸皮核桃
　　１．除皮：将山纸皮核桃脱壳，除去果皮。纸皮核桃批发一捏就碎的东林“纸皮核桃”非常流行，这种核桃其实就是普通核桃的“变种”，皮薄仁大食用方便，从营养来说，和普通核桃差不多。
　　２．水选：将除皮的核果装入箩筐，放入水中漂选，除去浮在水面的空壳和杂质。
　　３．水蒸：将核果放入桶锅内加水蒸４～６小时，核果由白色变成棕黄色。
　　４．干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。
　　二、多味山纸皮核桃
　　１．配料：糖精３克、奶粉２００～３００克、水１０公斤、盐２００克、丁香１０～１４克、桂皮３０克、甘草４０克、八角４０克。
　　２．制作：
　　①将香料、水、盐倒入铁锅内加热，煮沸后加入普通山纸皮核桃，煮１小时左右，捞起山纸皮核桃与香料水分开置放。
　　②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料水中搅拌均匀（jūn yún)，再把捞起的山纸皮核桃倒入浸泡并翻动，然后用箩筐沥去香料水。
　　③用箩筐筛选洗净的粗沙与多味山纸皮核桃共同放在锅内加热混炒，不停地翻动，使其受热均匀（jūn yún)，直至山纸皮核桃干燥为止，也可用炭火烘干。
　　三、椒盐山纸皮核桃
　　１．配料：山纸皮核桃５公斤，细盐１公斤、粗盐０．２５公斤、花椒面０．２５公斤。纸皮核桃可以说，核桃全身都是宝：其中的磷脂对脑神经有良好的保健作用；核桃油中所含的油酸和亚麻酸是不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。孕妇多食核桃有利于婴儿大脑发育；儿童多食益智；成年人多食可润肤黑发治燥；中老年人常食可防心脑血管疾病。
　　２．制作：把细盐和生纸皮核桃一同倒入铁锅中，用旺火炒，利用山纸皮核桃外壳缝线遇热开裂的特性让细盐渗入裂缝。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育，使胎儿们头顶囟门提早闭合，也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中，使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水分，再复炒至干燥即成。复炒时，先用旺火炒，当炒至山纸皮核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒至果仁呈象牙色时即可出锅。炒时应不断翻动，以免生熟不均。炒熟的山纸皮核桃表面微带白色盐霜，１００公斤的山纸皮核桃炒熟后不少于９５公斤。椒盐山纸皮核桃核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。